জয়ত্রীর বিস্ময়কর সব স্বাস্থ্য উপকারিতা
- ওমেন্সকর্নার ডেস্ক
- মার্চ ১৫, ২০১৮
জয়ত্রী বা জয় হচ্ছে ইন্দোনেশিয়ার মালাক্কা দ্বীপের চিরসবুজ গাছ। গাছে রসালো খোসাযুক্ত ফল হয়।যার খোসা ছাড়ালে দেখা যায় রক্তবর্ন পাপড়ির মত আবরন যুক্ত গোলাকার একটা বীজ।এই পাপড়িই হচ্ছে জয়ত্রি যা ভেতরের শক্ত খোসা ভাংলে যে জয়ফল পাওয়া যায় তার মতই সুগন্ধি। ইংরেজিতে পরিচিত Nutmeg নামে। এটি হচ্ছে জায়ফলের প্রধান উৎস। জায়ফল(Nutmeg) রন্ধন শিল্পে যারা পারদর্শী তাদের কাছে অতিপরিচিত একটি মসলার নাম। খাবারের স্বাদ আর সুগন্ধ বৃদ্ধিতে আর মাংস নরম করতে যার কোন জুড়ি নেই। যারা রান্না করেন না তারাও নিশ্চই এর নামের সাথে পরিচিত। জয়ফলের বোটানিকাল নাম মাইরেস্টিকা ফ্রেগরেন্স (Myristica fragrans) ।লক্ষ্য করে দেখুন এর নামের সাথেই সুগন্ধি কথাটা যুক্ত রয়েছে।অসম্ভব সুন্দর সুগন্ধের এই মসলাটির ব্যবহার হয় নানারকম রাজকীয় মোগলাই ধরনের রান্নাতে।রোস্ট, কোরমা বিরিয়ানি,কাবাব ইত্যাদি খাবারের জিভে জল আনা বিশেষ ঘ্রানটি আসে এই মসলা থেকে।যত যাই দেয়া হোক সামান্য একটু জয়ফল যোগ না করলে বিরিয়ানি কে বিরিয়ানি মনেই হয় না।
এটি উষ্ণমণ্ডলীয় অঞ্চলে বিস্তৃতভাবে জন্মে, যেসব এলাকায় জন্মে সেগুলো হচ্ছে চীনের Guangdong ও Yunnan, তাইওয়ান, ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া ক্যারিবিয়ান অঞ্চলের গ্রানাডা, ভারতের কেরালা, শ্রীলংকা এবং দক্ষিণ আমেরিকা।মাংসের কোরমা, বিরিয়ানি, রেজালা, রোস্ট, বা শাহী যেকোনো খাবার তৈরিতে এর ব্যবহার বেশি। এটি খাবারে স্বাদ বাড়ায়।জয়ত্রি ৫০-৬০ টাকা কেজিপ্রতি, জায়ফল ১৬০০ টাকা কেজিপ্রতি। পাইকারি দরে কিনতে চাইলে ঢাকার কারওয়ান বাজার মার্কেটে আপনি পাবেন আপনার প্রয়োজনীয় মসলাপাতিসহ সব ধরনের রান্নার সামগ্রী। এ ছাড়া ঢাকার নিউমার্কেট, মৌচাক মার্কেট, আলমাস, আগোরা, মিনাবাজার, নন্দন, স্বপ্ন এসব সুপার শপে আপনি এসব মসলাপাতিসহ প্রায় সব ধরনের রান্নার দরকারি সামগ্রী পাবেন।
তথ্য এবং ছবি : গুগল
