চিকেন নাশি বিরিয়ানি
- ওমেন্সকর্নার ডেস্ক
- মার্চ ২৯, ২০১৮
বিরিয়ানির মুরগির জন্যঃ
উপকরণঃ
- মুরগি ১২ টি রান চামড়া সহ (অথবা ২ টি মুরগি বড় বড় পিস করে কাটা )
- পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ
- আদা ও রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ
- টক দই ১/২ কাপ
- টমেটো ১ টি (বড় সাইজের)
- কারি পাউডার ১ টেবিল চামচ
- জয়ফল বাটা ১ চা চামচ
- শাহী জিরা বাটা ১ চা চামচ
- জয়ত্রি বাটা হাফ চা চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা দেড় কাপ
- আলু বোখারা ৬/৭ টি
- গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ
- লবন পরিমান মত
- তেল ১/২ কাপ
- কাচাঁমরিচ ১০ টি
নাশি বিরিয়ানির জন্যঃ
উপকরণঃ
- বাসমতি চাল মেজারিং কাপ এর ৫ কাপ (১ কেজি)
- পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ
- লেমন গ্রাস একটি পাতা
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- গরম মসলা ( এলাচি ,দারুচিনি)
- টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
- নারিকেল দুধের পাউডার ১/২ কাপ
- পানি ৯ কাপ (পানির সাথে নারিকেল দুধের পাউডার মিশিয়ে পানি গরম করে রাখতে হবে)
- কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম এবং কিসমিশ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা
- ঘি ১/৪ কাপ
প্রনালিঃ প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৷ মুরগি রান্না হতে হতে চাল নরম হয়ে যাবে ৷ এবার মুরগির টুকরা গুলো ধুয়ে মোটা কিচেন টিস্যু দিয়ে পানি ভালো করে মুছে নিন ৷ মুরগির সাথে ১ চা চামচ পরিমান লবন এবং ১ চা চামচ পরিমান হলুদ গুড়া মেখে রাখুন ৷ কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রাখুন এবং একই তেলে মুরগি গুলোও হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন ৷ এখন এই তেলে পেঁয়াজ বাটা ,আদা,রসুন দিয়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করে নিন । ভাজা হলে টক দই, টমেটো , কারি পাউডার, জয়ফল,জয়ত্রি, শাহীজিরা বাটা দিয়ে একটু পানি এবং অল্প লবন দিয়ে ভালো করে মসলা কষিয়ে ভাজা মুরগি গুলো দিয়ে আবার মসলার সাথে কষিয়ে নিন ৷
অল্প একটু পানি দিয়ে মুরগি ঢেকে ৫/৬ মিনিট রান্না করুন । মুরগি প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসলে বেশি করে পেঁয়াজ বেরেস্তা ,আলু বোখরা ,গোলাপ জল কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে ২/৩ মিনিট চুলায় রেখে মুরগির মাখা মাখা ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন ৷ অন্য একটি হাড়িতে চাল রান্নার জন্য ঘি, বাদাম ,কিসমিশ ভেজে তুলে রাখুন । এবার ঘি, এলাচ ,দারুচিনি, লেমন গ্রাস, এবং পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে সাথে আদা বাটা ,টমেটো সস দিয়ে কষিয়ে পানি ঝরানো চাল দিয়ে ৭/৮ মিনিট ভাজুন ৷ চাল ভাজার সময় হাত ব্যাথা হয়ে আসে তাই একটু ধৈয্য নিয়ে ভাজতে হবে ৷
ভাজার এ পর্যায়ে চাল রং পরিবর্তন হলে নারিকেল দুধ মিশানো গরম পানি দিয়ে সাথে পরিমান মত লবন দিয়ে নেড়ে দিন ৷ ৩/৪ বার বলগ উঠে যখন চাল হাফ রান্না হবে তখন আলাদা একটি হাড়িতে কিছু চাল উঠিয়ে রান্না করা মুরগির মাংস হাড়িতে ঢেলে দিন এবং তুলে রাখা চাল উপরে দিয়ে দিন ৷ এবার উপরে কেওড়া জল ,বাদাম ,কিসমিশ এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে ভালো ভাবে ঢেকে দমে রাখুন ২০ মিনিট ৷ ২০ মিনিট পর বিরিয়ানি চুলা বন্ধ করে দিন ।
তথ্য এবং ছবি : গুগল
