আপনি কি খুব বেশি ঝাল খান? তাহলে এটি পড়ুন
- ওমেন্সকর্নার ডেস্ক
- জুলাই ২৪, ২০১৮
ঝাল খাবার খাওয়ার ফলে ঠোঁট জ্বলেপুড়ে যায়, নাক হালকা ঘামে, মুখের ভিতর মনে হয় আগুনের কুন্ডলি রাখা। কেউ এই অনুভূতিগুলোকে উপভোগ করে, আবার কেউ নেহাৎ যন্ত্রণা মনে করে। ঝাল খাওয়া আমাদের জন্য আদৌ কতটা স্বাস্থ্যকর সেটা কি আপনারা জানেন?
ঝালের অনুভূতি কিভাবে সৃষ্টি হয়?
মরিচের একটি ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট যা ক্যাপসাইসিন বলে পরিচিত। এই ক্যাপসাইসিন আমাদের স্বাদ গ্রন্থিতে গিয়ে মিলিত হলে স্বাদ গ্রন্থি তাপমাত্রা এবং ঝালের সংকেত ব্রেনে পাঠায় এবং আমাদের ঝালের অনুভূতি সৃষ্টি হয় বলে এক গবেষণায় জানা গেছে।
ঝাল কি আমাদের শরীরের জন্য ক্ষতিকারক?
একটি কথা প্রচলিত আছে লাল মরিচ আমাদের অন্ননালী এবং জিহ্বার ক্ষতি করে। কিন্তু তার মানে এই নয় যে রান্না করা খাবারের ঝাল খেলে কোনো ক্ষতি করে না। কেননা, যখন আমরা ঝাল খাই, আমাদের ব্রেণ তখন ব্যাথা সংকেত গ্রহন করে। ফলে পাকস্থলি বিপর্যস্ত হয়ে বমি বমি ভাব অথবা বমি হয়। পাকস্থলি বিষ গ্রহণের মতো প্রতিক্রিয়া দেয় এবং ঝাল জাতীয় যে খাবার খাওয়া হয়েছে সেটি বের করে দেয়ার প্রচেষ্টা চালায়।
যদি বমি হয়ে যায়, তাহলে যে অ্যাসিড পাকস্থলি থেকে বের হয়ে আসে সেটি অন্ননালীতে বিরক্তির সৃষ্টি করে। বেশি ঝাল মরিচ বিরক্তি বাড়িয়ে দেয়। ২০১৬ সালে মরিচ খাওয়ার প্রতিযোগিতায় অতিরিক্ত মরিচ খাওয়ার কারণে অন্ননালী পুড়ে একজন মারা যান। তবে ঝাল খাওয়ার কিছু উপকারও আছে। গবেষকরা বলছেন, ক্যাপসেইসিন সমৃদ্ধ খাবার খাদ্যরসিক মানুষদের ক্ষুধা নিবারন করে চিকন থাকতে সহায়তা করে, ক্যালরি দহনের সক্ষমতা বাড়ায়, ব্যাথা কমায়, সাইনাস পরিষ্কার করে, কিছু কিছু ব্যাকটেরিয়ার উৎপাদন দমন করে।
অতিমাত্রার ঝাল পরিহার করে সহনীয় মাত্রার ঝাল খেতে হবে। ঝালের পরিমান হবে এমন যা আপনার খাবারকে সুস্বাদু করবে। এটা জিহ্বা, অন্ননালী, পাকস্থলির উপরও কম প্রভাব ফেলে।
সূত্র : গুগল
